Additifs, acidifiants, gélifiant et cuisine moléculaire 11 produits

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  Agar-Agar VAHINE (4 sachets x 2...

  C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale. Il est utilisé pour les confitures, gelées de fruits, flans... ou permet de servir des mousses chaudes. Idéal pour les régimes végétariens ou coupe faim (acaloriques).

  6,30 € En stock Ajouter au panier Voir le produit
  
  
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  Alginate de sodium H.V E401...

  l'alginate de sodium est principalement utilisé comme émulsifiant et gélifiant , notamment dans la cuisine moléculaire sous forme de billes.  Il est également utilisé comme produit "coupe-faim" dans les produits hypocaloriques.

  31,96 € Stock épuisé Ajouter au panier Voir le produit
  
  
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  Bicarbonate d'ammonium E503...

  Le bicarbonate d'ammonium est un sel bicarbonate de l'ammonium De nos jours, on l'utilise dans l'industrie alimentaire comme poudre à lever en association ou non avec d'autres sels comme le bicarbonate de soude.

  10,12 € Stock épuisé Ajouter au panier Voir le produit
  
  
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  Bicarbonate de soude E500 LOUIS...

  L'hydrogénocarbonate de sodium ou bicarbonate de soude est un composé blanc, qui se présente sous forme de poudre. Il est utilisé comme agent de levuration, anti-agglomérant. Voir utilisation ci dessous

  10,12 € Stock épuisé Ajouter au panier Voir le produit
  
  
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  Blanc d'oeuf séché en poudre...

  Blanc d' oeufs déshydratés en poudre. Rajoutez simplement de l'eau et les îles flottantes, meringues ou la chantilly ne vous résisteront certainement pas. ** Voir aussi Jaune d'oeuf séchés en poudre GALLIA

  34,20 € En stock Ajouter au panier Voir le produit
  
  
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  Crème de tartre LOUIS FRANCOIS...

   Acide destiné à donner au sucre, par transformation de ses molécules, une certaine souplesse lui permettant d'être travaillé correctement afin de fabriquer des décors en sucres. **Nous pouvons vous commander des empreintes (feuilles, fleurs sphères), lampes à sucre, etc.. sur simple...

  24,45 € En stock Ajouter au panier Voir le produit
  
  
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  nouveauGélatine feuille qualité or (...

  Utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent texturant dans des produits comme les confiseries, les crèmes glacées, les confitures, les yaourts, la margarine, les gâteaux

  2,50 € En stock Ajouter au panier Voir le produit
  
  
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  Gomme Xanthane E415 LOUIS...

  Elle est soluble à froid et est utilisée pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments dans les sauces chaudes, crèmes ou vinaigrettes.

  28,23 € Stock épuisé Ajouter au panier Voir le produit
  
  
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  Jaunes d'oeuf séchés en poudre...

  Jaunes d'oeuf séchés en poudre GALLIA. Boîte de 1 Kg. ** Voir aussi blancs d'oeuf en poudre

  27,96 € Stock épuisé Ajouter au panier Voir le produit
  
  
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  Lécithine de soja E322 LOUIS...

  Les lécithines ( E322 ) sont utilisées comme émulsifiants dans l'industrie alimentaire. La lécithine de soja est un émulsifiant utilisée par exemple dans certaines recettes de chocolat pour améliorer l'homogénéité des ingrédients.

  15,40 € Stock épuisé Ajouter au panier Voir le produit
  
  
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  Sucre saveur vergeoise brune 500 G

  Posséde une consistance unique grâce à ses grains très fins, la saveur vergeoise brune rendra votre préparation plus homogène. Remplace votre sucre traditionnel.

  2,38 € En stock Ajouter au panier Voir le produit
  
  

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